Зашто грчка вина привлаче пажњу љубитеља вина у свему свету? Да ли је заиста вредно упознати их одакле долазе земље попут Француске и Анд талије?
02.11.2016
фото: Leonidas Vassilopoulos
Удружење Панеллини недавно је проглашено најбољим грчким сомелијером соммелиер 2016 Арис Склавенитис – у својих 28 година постао је најмлађи добитник титуле “Најбољи сомелијер” у историји награде.
ЧЕТИРИ ПИТАЊА:
1) Волео бих да купим боцу вина и попијем је са својим вољеним човек – на Акрополи, са панорамским погледом на Атину.
2) Моја омиљена винарија у Атици је највише организована, по мом мишљењу, винарија Папагианнакос, који је добио награде и за своју архитектуру. Инцлудинг естате Милонас, ово је нова винарија која је у развоју. Постоји неколико ван Атине, и интересантно, само 20 минута од аеродрома. Дакле, постоји добра прилика иди на дегустацију ако имаш нешто бесплатно сати прије лета.
3) Моја винска карта свакако укључује следеће – стара бела вина.
4) Желим да идем на дегустацију вина – на југу Француске, у Рон регион, Бургундија и друга места.
Арис верује да су неке домаће грожђе, Грцка која се узгаја је достојна конкуренција својој медјународној партнерима, они би могли да помогну да се побољша статус грчких вина светском нивоу. Пре одласка у Аргентину на дегустацију у Малбецу Арис је говорио о трендовима, снагама и комбинацијама Грчка вина са храном.
– Зашто треба да испробате грчка вина?
Грчко вино постаје све чешће. У вину претходних година након Француске, Шпаније, Италије и Италије постојале су и друге традиционалне винарске земље “други”, који је укључивао Грчку. Сада имамо своје властити дио у водичима; она можда нема много страница, али она постоји. Грчко вино има висок ниво производње и Нуди одличну вредност за новац. Ассиртико и Ксиномавро, посебно, нису инфериорни према страним и могу постаните сама машина која ће извадити грчка вина граница земље.
– Како почети?
Малагоузиа, Видиано или Мосцхофилеро – Врло романтична вина. Пробајте и вина са Санторинија, сигурно више минерала. Росе, грожђе агиоргико, такође савршен за почетак истраживања вина. Оф тхе црвени би предложио киномавро – пикантни укус интензивни танини. Након тога можете пробати црвено Агиоргитико, Мавротрагано из Санторинија или Мавродафни из Кефалоније или Пелопонеза. Коначно, ако ви нису равнодушни према слатким винима, вреди пробати брендове Лимнос или Винсанто из Санторинија.
– Шта сада Грци воле? винари?
Дуги низ година ово је била Малагоузиа. Сваки винарија сада има Малагоузиа. Још један нови развој – изглед вина росе – росес. Винарије производе вина свијетле нијансе црвене, које су сличне винима из Провансе. Они су лако пити и, наравно, економичнији – још један разлог за куповину њих.
Морате пробати:
Асиртико – од белих вина. Мосцхофилеро – од роза. Ксиномавро- фром ред.
– У Атини, сада доста винских барова. Како сте? Мислим да је ово само пролазна мода?
Не Проводити време уз чашу доброг вина – такво Грчкој. Годинама, зналци није било места да се иде пити вино, они су уживали код куће. Икада су одлучили да то ураде изван куће – морали су да плате 50-60 еура у просјеку за боцу вина у ресторану. Сада вино Барови омогућују уживање у омиљеном пићу дневно – скупо или јефтино, у зависности од личног избора. Соме оф ови барови су више као ресторани, други служе „храну за прсте“ – мале грицкалице у порцијама које можете јести руке, док у другима можете да седите цео дан. Било је нужност, а не тренд, зато мислим да они ће остати.
“Да ли се резина враћа?”
Када људи чују реч “рецина”, већина њих представљају грчку таверну са винима лошег квалитета у бурадима и готова јела. Али ако пробаш флашу рецине добра винарија, дефинитивно ћете променити вашу мишљење Уместо оузо (ово је ракија од екстракта аниса и распоређених широм Грчке – цца. аутх.) Грчки мезе * са добром ретенцијом у боци и биће перфецт цомбинатион. Ако видите ретсину такве винарије, као Папагианнакос, Милонас, Маркоу, Тетрамитхос, Кецхрис, Гаиа – купи, нећеш бити разочаран!
– Какво те је вино фасцинирало?
Чињеница да је жив, изгледа као човек. Вино се разликује од сва друга алкохолна пића зато што има линија живота: она се рађа, достиже свој врхунац и затим умире. Заинтригиран сам чињеницом да ако сада отворим исту боцу, за два месеца, за годину дана и за 10 година – ја ћу пити другачије пића.
* ___________ У источном Медитерану, мезе се зове скуп грицкалице или мала јела послужена са арак, оузо, раки или разна вина. Грчка мезе је тањир фета сира, зачињено маслиновим уљем и посуто ориганом са маслинама и хлебом.
___________
БЕСТ ТАСТЕ КОМБИНАЦИЈЕ:
ГРЧКА САЛАТА Грчка салата садржи сирову лук. И претпостављам да ако сте у, рецимо, кафани, ви наручите другу мезе, у овом случају можете наручити рецин, који је довољно јак да прикрије оштрину лук.
МУСАКА Ово је прилично рустично јело и сасвим задовољавајуће – састоји се од бешамел соса, кромпира, патлиџана, Млевено месо и зачини кувани у рерни. Јер постоји ароматично профил, изабрао бих старо вино – суво Мавродафни или Цабернет.
ЛАМБ СА ОРЕГАНОМ (ДУСХЦЕИ) Ево нас Маслина за оригано Фат са биљем Из тог разлога, ја бих пронашао вино које има киселину и танине. Масти у тањиру омекшати винске танине и киселост вина ће помоћи у разградњи масти. Тако Ксиномавро би био одлична комбинација за ово јело.
Аутор: Мариа Корацхаи (грееце-ис.цом)
